O complexo de Golgi dispõe-se como vesículas arredondadas , formando um tipo de pilha de saquinhos achatados. Essas bolsas do complexo de Golgi comunicam-se umas com as outras e também com o retículo endoplasmático. O complexo de Golgi , da mesma forma que o retículo endoplasmático granular , aparece com mais abundância nas células com função secretora. A função do complexo de Golgi não está ligada , como acontece como o ergastoplasma , à produção das secreções proteicas , mas especialmente , à eliminação dessas secreções. Toda secreção sai da célula via complexo de Golgi. O complexo de Golgi , portanto, não sintetiza, mas elimina proteínas. Essas proteínas são a base de todas as secreções celulares : são produzidas no ergastoplasma pelos ribossomos e levadas através dos seus canais até o complexo de Golgi e , por meio deste , eliminadas. Experimentos com células do sistema digestivo de mamíferos demonstraram que o complexo de Golgi fabrica açúcar. Essas células secretam um monopolissacarídeo que as protege contra a ação de enzimas . Mucopolissacarídeo é uma combinação de açúcar e proteína.
