As margarinas são produzidas a partir de óleos vegetais que passam por um processo industrial chamado hidrogenação. Nesse processo são adicionados hidrogênios aos ácidos graxos insaturados para que eles possam ficar sólidos em temperatura ambiente. Quanto mais dura for a margarina , maior é a quantidade de óleo vegetal hidrogenado que ela possui. É dessa maneira que se faz também a gordura vegetal hidrogenada. Tanto as margarinas quanto as gorduras vegetais hidrogenadas são exemplos de gorduras trans , muito usadas em alimentos industrializados por aumentar a validade dos produtos e melhorar sua consistência. Esse tipo de gordura é produzido naturalmente por certos animais , como os bovinos, porém em pequenas quantidades. O consumo exagerado desse tipo de gordura produz efeitos tão nocivos quanto os das gorduras saturadas, ou seja, aumenta as taxas de colesterol , prejudicando a saúde. Assim, para ter uma alimentação sadia, devem ser evitados: biscoitos recheados, bolachas, pipoca de micro-ondas , maionese , margarinas, massas folhadas , bolos industrializados, sorvetes do tipo cremoso, pratos congelados industrializados, batata frita, salgadinhos "de pacote", sopas e cremes instantâneos , alimentos de "fast-food", chocolates em barra.
